Salzwasser für die Nudeln aufsetzen

Zwiebel fein hacken (und ggf. Knoblauchzehen pressen), Zitronen heiß abspülen und die Schale etwas abreiben

Zitronen pressen (etwa 4 EL Zitronensaft)

Nudeln ins Salzwasser geben und bissfest kochen

parallel Zwiebelstücke im Olivenöl glasig dünsten (ggf. Knoblauch mitanrösten)

mit Schlagsahne und Zitronensaft ablöschen

Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen, etwas von den Zitronenraspeln unterheben

Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen

Nudeln zusammen mit etwas Nudelwasser und der Hälfte des Parmesan und dem Spinat in die Sauce geben

Pasta 1-2 Minuten erwärmen, bis der Spinat eingefallen ist, dann noch einmal abschmecken und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen

Mit dem übrigen Parmesan bestreuen und sofort servieren.