REZEPT
Süßkartoffel-Curry-Eintopf - Rezept
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Hände voll Blattspinat frisch
- 2-3 EL rote Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und klein schneiden
- Süßkartoffel- und Zwiebelstücke kurz in einem Topf mit heißem Öl andünsten
- mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen
- Blattspinat gut waschen und mit in den Topf geben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch nachwürzen