REZEPT
Pasta mit Spargelragout und Kräuterpesto - Rezept
Zutaten
für das Spargelragout:
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 EL Butter
- 1 Glas Milch
- 1 EL Mehl
- Schuss Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
für das Kräuterpesto:
- 1 Bund frischen Basilikum
- etwas Schnittlauch, Rosmarin, Salbei, Minze, Koriander etc.
- eine Hand voll Pinienkerne
- etwas Parmesan
- 1 Prise Salz
- guter Schuss Olivenöl
außerdem:
- 500 g Pasta z.B. Tagliatelle
Zubereitung
- Kräuter waschen und vom Stil trennen
- alle Zutaten für das Kräuterpesto in einem hohen Gefäß pürieren (Achtung, nicht zu heiß werden lassen, immer wieder kurz stoppen)
- Spargel waschen, den weißen Spargel schälen
- holziges Ende vom Spargel abschneiden und Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden
- Spargelstücke in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschütten
- in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Spargelstücke darin einige Minuten anschwitzen
- parallel die Pasta nach Packungsanleitung kochen
- Spargel kurz aus der Pfanne nehmen und die restliche Butter darin schmelzen
- mit einem Schneebesen Mehl zur Butter rühren und die Milch hinzugeben
- kurz erhitzen und dabei die Mehlschwitze so lange rühren bis es dickflüssig wird, Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Spargel zur Sauce geben und die fertigen, abgetropften Nudeln hinzugeben
- Pasta mit dem Spargelragout und dem Pesto servieren