REZEPT
One-Pot-Thai-Pasta - Rezept
Zutaten
- 500 g Nudeln z.B. Spaghetti oder Linguine
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 Möhren
- Zuckerschoten
- 2-3 EL Erdnussbutter
- 200 ml Sahne
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Spritzer Limettensaft
- ggf. Chili
Topping:
- eine Hand voll geröstete Erdnüsse
Zubereitung
- Paprika waschen, Gehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Möhren schälen, Enden abtrennen und in dünne Stifte schneiden (oder so wie ich oft mit dem Sparschäler)
- Zuckerschoten abspülen
- alle Zutaten zusammen in einen großen Topf oder Wok geben, aufkochen lassen und ca. 10 min bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen
- ggf. noch etwas Wasser/Gemüsebrühe hinzugeben (je nach Nudelsorte)
- mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und noch etwas bei geschlossenem Deckel stehen lassen (Nudeln saugen restliche Flüssigkeit auf)
- kräftig umrühren und mit mit gerösteten Erdnüssen servieren