REZEPT
Apple Pie Cupcakes - Rezept
Zutaten
Grundteig:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 50 ml Milch
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 150 ml Öl
für die Apfelfüllung:
- 3-4 Äpfel z.B. Braeburn der Firma Südtiroler Apfel g.g.A.
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- Wasser
für das Frischkäse-Frosting:
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- etwas Vanilleextrakt
- 175 g Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung
für die Apfelfüllung:
- Äpfel schälen und würfeln
- Apfelstücke in einem Topf mit Zucker und Zimt vermengen
- Wasser hinzugeben, bis alles gerade eben bedeckt ist
- Apfelstücke einmal aufkochen lassen und etwa 20 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen
- dabei immer mal wieder umrühren und aufpassen, das nichts anbrennt
- zum Ende der Kochzeit hin sollte nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein und eine Art Apfelgelee von der Konsistenz her übrig sein
- Apfelmasse abkühlen lassen
für den Grundteig:
- alle Zutaten für den Grundteig in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren
- Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- etwas Teig in Muffinförmchen aus Papier füllen (am besten in einem Muffinblech)
- etwas der Apfelfüllung bei Seite stellen für das Topping
- einen Löffel der Apfelfüllung auf den Teig geben und diese nochmal mit einem Löffel Teig bedecken
- Cupcakes auf der mittleren Schiene ca. 20 min. backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
für das Frischkäse-Frosting:
- die weiche Butter cremig rühren, Puderzucker sieben und esslöffelweise unterrühren. Vanilleextrakt untermischen.
- Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren
- etwas Vanilleextrakt untermischen
- Frischkäse in einer separaten Schüssel von Hand glattrühren und etwas der Buttermasse hinzugeben und vermischen
- Butter-Frischkäse-Mischung zur restlichen Butter geben und alles ganz kurz und kräftig miteinander verrühren (nicht zu lange!)
- Frischkäse-Frosting in eine Spritztülle geben und die Cupcakes verzieren
- oben auf das Frosting noch einige Apfelstücke geben